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Vamos começar a renderizar um pouco de sebo para sabão
Sebo de renderização. David Fisher Se você olhar no rótulo de quase qualquer sabonete comercialmente disponível hoje, verá "tallowate de sódio" listado como um ingrediente. Sim ... o ingrediente # 1 usado na maioria dos sabonetes vem da gordura da carne. É barato, está prontamente disponível e faz um sabão realmente bom. A espuma é rica e cremosa.
Então, como podemos transformar a carne ou outra gordura animal em sebo? É bem fácil. Aqui estão as coisas que você precisa:
- 3 a 5 libras de gordura, picadas ou moídas nos menores pedaços possíveis
- Uma grande panela de sabão
- Água e um pouco de sal
- Uma peneira ou coador
- Uma tigela grande
- Algumas colheres grandes
- Um espremedor de batatas
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Adicione água e sal ao pote
Adicionando água ao pote. David Fisher "Renderização" significa simplesmente a fusão da gordura para separá-la da carne, cartilagem e outras impurezas. Coloque a gordura em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir apenas o sebo. Adicione cerca de 1 colher de sopa de sal por cada quilo de gordura.
Você notará que minha gordura nesta foto está em pedaços muito pequenos. Quanto menores os pedaços, mais rápida e eficiente será a gordura. Peça ao seu açougueiro para passar a gordura por um moedor para você, ou passe por um processador de alimentos.
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Aquecer a mistura
Começando a ferver. David Fisher Aqueça a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para um fogo baixo. Os pedaços começarão a liberar gordura líquida, e qualquer carne que tenha ficado na gordura começará a cozinhar. Certifique-se de ligar o ventilador de alcance porque ele ficará fedido!
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Quase pronto
Quase pronto. David Fisher O tamanho de seus pedaços de gordura determinará quanto tempo você deve ferver a mistura. Eu só tive que ferver minha gordura pré-moída por 20 a 30 minutos. Levará mais tempo se os seus pedaços forem maiores. Basta mantê-lo fervendo em fogo baixo e mexa sempre.
Você também pode amasse a gordura com um espremedor de batatas. Isso ajudará a espremer o óleo da carne e pedaços.
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Cozinhe até que a gordura seja apenas sebo derretido, carne e cartilagem
Carne e Gristle. David Fisher Quando a carne bronzeada e a cartilagem são tudo o que resta no pote, você tem toda a gordura que vai ganhar. Sim, pode haver alguns pedaços relutantes de gordura e carne ainda flutuando lá, mas às vezes não vale a pena o trabalho extra para separar a gordura dele. Amasse a carne restante com o espremedor de batatas para obter a última gota de óleo, se você está pronto para o desafio.
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Coe o líquido
Coe o líquido. David Fisher Remova cuidadosamente a panela do fogão e despeje o líquido quente por uma peneira ou coador em uma tigela grande na pia. Assim como você não despejaria cera quente pelo ralo , certifique-se de que nenhuma das gorduras líquidas vá pelo ralo! O coador vai esticar todos os pedaços de carne e cartilagem.
Levante o coador para fora da tigela grande. Você notará que a água afunda até o fundo e o sebo derretido sobe até o topo da tigela.
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Deixe o líquido esfriar
Disco de Gordura. David Fisher Deixe o líquido esfriar até a temperatura ambiente e coloque a tigela na geladeira durante a noite. O sebo se formará em um grande disco branco no topo.
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Separe o sebo
Remova a sebo. David Fisher Levante o disco de sebo usando uma faca ou garfo e coloque as peças em uma tigela grande. O que sobrar será uma gosma cinza e gelatinosa. Você não quer derramar este líquido restante na pia porque ainda pode haver alguns pedaços e partículas de gordura que podem entupir seus canos. Eu recomendo jogá-lo no banheiro.
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Limpe a sebo
Limpe a sebo. David Fisher Provavelmente haverá algumas partículas soltas de gordura no fundo do sebo. Use uma toalha de papel para limpar o máximo possível, depois lave o resto sob água corrente fria. Mais uma vez, você não quer muito disso indo pelo ralo da pia.
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Pronto para uso para sabão
Pronto para usar sebo. David Fisher Corte o sebo em pedaços pequenos e coloque-o em uma sacola de plástico. Etiquete o saco com a data. O sebo vai manter um ano ou mais no congelador. Basta quebrar alguns pedaços como você precisa deles para suas receitas e jogá-los em sua panela de sabão!
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Uma nota sobre a gordura
Criativos Zero / Getty Images Qualquer gordura animal pode ser transformada em sebo, seja vaca, veado, ovelha ou búfalo. Mas a qualidade da gordura que você usa determinará a qualidade do sebo. Muitas pessoas juram usar apenas "sebo de rim", a gordura que envolve os rins da vaca. É muito mais difícil e mais branco e faz sebo maravilhoso. Também é muito difícil encontrar em qualquer outro lugar que não um açougue especializado, e é provável que você pague um bom dinheiro por isso. A gordura diária do seu açougue na mercearia provavelmente será gratuita. O sebo renal é realmente melhor? Provavelmente, mas sinceramente não notei uma grande diferença nos sabonetes que fiz.